原料：
小黃花魚600克、大葱50克、生薑拇指大1塊、冰糖20克、幹辣椒8個、八角2個、花椒30粒左右、料酒2大勺、醬油15克、醋10克、鹽適量、植物油適量
做法
1、將小魚洗乾淨放入少許鹽和一勺料酒醃製10分鐘
2、姜葱切段、姜拍碎成小塊、幹辣椒剪成兩段
3、炒鍋放入一小勺油，放入冰糖，小火加熱
4、冰糖慢慢融化
5、全部融化變色並有浮沫飄起
6、當浮沫開始散去的時候倒入一大碗開水，煮開成糖色
7、放入葱薑辣椒、八角、花椒
8、再放入醬油、醋、一勺料酒和少許鹽，燒開成湯汁後關火待用
9、另取乾淨炒鍋(小一點的湯鍋也可以)放入植物油(少一些油，能將小魚一面淹沒即可，分3~4次煎炸，這樣炸魚只用少許油，炸過魚的油丟掉不要也不浪費)，將小魚中火分批炸成涼麪都金黃色，魚一面炸透以後再翻面，不然容易碎，魚要炸透才好吃
10、將炸好的小魚倒入煮好的湯汁鍋中燒沸騰後小火煮10分鐘
11、然後打開鍋蓋大火將湯汁收幹
12、撒上熟芝麻拌勻後關火，完成。
1、小魚去內臟處理乾淨、洗淨控水。
2、先把小魚加入白胡椒粉、鹽、生薑片、白酒拌勻去腥，再加入少許孜然碎提味，醃製10分鐘。
3、澱粉加水調成成澱粉稀糊，狀態是比水稠一點，湯匙舀起能掛勺就可以。
4、可以夾一條魚試一下，能掛住薄薄一層即可，糊太厚涼了後會變軟不夠酥脆。
5、鍋內倒入植物油，油温8成熱下入掛糊的小魚，不要翻動，中火炸制，小魚變硬定型再翻面。
6、顏色變黃、魚變硬、酥脆即可控油後裝盤，趁熱快速撒入孜然碎，餘温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，連刺都不用吐，外皮酥酥的，魚肉還不幹。
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