區別在於灌湯餃子裏面的餡有湯汁。
灌湯餃子餡有兩種，一種是在調餡時，用工具使勁順時針或逆時針攪，一邊攪一邊不斷加水，勤加少加勤攪，不斷使水融合到肉餡裏面，另一種是在調好的肉餡里加入肉凍或者骨湯凍（肉凍或湯凍要事先剁碎），這樣煮熟的餃子裏面肉凍融化，就形成灌湯餃子了，
水餃就是製法是先用麪粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭
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