步驟 1
盆裏放入用乾毛巾或者廚房紙擦乾淨的各種乾的香料。香葉略撕小點，小茴香直接放入，桂皮掰小塊，八角掰小，草果，香果拍破，幹辣椒可以整個放也可以剪成長段。
步驟 2
老薑切片，大蒜拍破，大葱切長段，香菜切長段，放進香料盆，直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用！
步驟 3
我一般愛買整片的五花肉，讓賣肉師傅把五花肉改刀到自己喜歡的尺寸，穿上刀眼方便後期穿繩子掛起來晾曬。五花肉拿回家，不要沾水！不要沾水！如果肉皮上看到不太乾淨，拿刀幹刮幾遍刮乾淨。一塊兒一塊兒均勻地抹一遍高度白酒，全部抹完靜置一會兒。
步驟 4
把肉一塊兒一塊兒拿到醬汁盆裏塗抹翻滾，全部沾滿醬汁後，放進專門醃製醬油肉的容器裏，肉全部塗抹並且裝完後，把剩下的醬汁全部倒進醃肉的容器裏，醃肉容器不要太大，讓醬汁全部能淹沒過所有肉肉，醃製容器陶瓷和玻璃最佳。
步驟 5
我用的砂鍋醃，感覺好方便，完了蓋子一蓋就完事！
步驟 6
每兩天翻一下，醃六或者7天后穿繩直接掛起晾乾，千萬不要洗！剛掛起來時會有醬油滴下，如果是晾在陽台，下面拿盆接一接。四川冬天一般陽台涼20-30天左右。不論是香腸，臘肉，還是醬油肉，涼起來至少要半個月後才開始有醃製品特殊的臘香味。還有，天氣好的時候可以拿去曬曬太陽，曬過太陽的肉更香！
將豬肉刮洗淨，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨葱切長3釐米的段姜稍拍藥料用潔布包好。
⑵烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、葱、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。
原料：豬肉 1000克、白糖 適量、食鹽 適量、醬油 適量、甜麪醬 適量、八角 適量、生薑 適量、桂皮 適量、葱 適量、草果 適量、香葉 適量、食用油 適量
做法：
1、將豬肉切成大塊。焯水。
2、將豬肉加入甜麪醬 八角 桂皮 草果葱姜和清水煮至用筷子很順利的插過，關火泡至隔夜
3、鍋中放油，加入糖熬製冒泡。加入醬油，下煮好的肉塊。
4、燉至湯汁濃縮，使每塊肉都能均勻沾滿汁湯。出鍋
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