米燒白酒發黃怎麼回事

你好，二種原因，一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色。

另一種情況是本身由於蒸餾得不純淨，酒中含有較多的雜質所造成的。

前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨着酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。

後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。