清燉羊脖子的方法：
1、羊脖子解凍後，冷水下鍋，加入料酒。
2、煮沸，打去浮沫，撈出備用，換一鍋清水
3、加葱姜，大料，小辣椒，鹽，桂皮，香葉，大火燒開，轉小火煮1小時。
4、一小時後，加胡蘿蔔或者白蘿蔔。小火在煮15分鐘出鍋。
5、最後一步，準備點韭菜花，蘸料。
食材清單
羊脖子 一隻、 花椒 十幾顆 、 葱段 5cm兩段 、 姜 2塊 、 韭菜花 適量 、 桂皮 1小塊 、 香葉 1片 、 小辣椒 1個 、 料酒 5勺。
做法：
1、先把羊脖子過水，去掉表面的油脂（特別的多）
2、放一鍋冷水開始往裏面加材料，水大概放到蓋過羊脖子多一些就行了，打開你的櫥櫃看看都有些什麼，我是看到什麼覺得煮起來應該會不錯的就加，一般都包括五香粉，八角，生抽，老抽，老酒，雞精，冰糖（或白糖）等等（喜歡吃辣的可以放些幹辣椒味道更好，個人比較喜歡）。。。。開火先燒，水燒開了把火轉到中火繼續燒，由於羊脖子跟普通的肉不一樣，煮起來比較難爛，所以要煮久些，想看看肉是不是肉爛了可以用筷子插插看（煮的過程中如果發現水放少可以再加些熱水，水多了就把水去掉些，但是味道可能會沒那麼濃了）。
3、等水快煮幹把羊脖子都撈出來，你會發現剩下的那些湯裏面油特多，把油去掉留下湯然後把羊脖子放回去轉小火繼續煮，直到把湯熬成濃汁。
4、盛出來放些葱花就大功告成了！（如果你不喜歡吃生葱的話可以在快收鍋前把葱放下去一起煮兩分鐘）
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