1、先準備食材，卷卷可做涼菜也可以做熱菜，所以肉選擇瘦肉多肥肉少，先把肉冷凍在冰箱裏，一會好切絲，土豆比肉的量多一些，葱選葱白部分，葱的量是肉量的一半更香。
2、先把土豆上鍋蒸大概20分鐘，用筷子試一試土豆能不能戳穿，蒸好的土豆剝皮，裝入保鮮袋，用擀麪杖壓成土豆泥。
3、取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下
4、冰箱取出肉切絲
5、切葱末剁姜泥
6、熱鍋，10克多涼油放3克花椒，花椒變色，關火漏網勺取出花椒，花椒油潑在餡料上
7、把肉絲、土豆泥、葱、姜、鹽、十三香、麪粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中，熱花椒油潑在上面，攪拌拌勻。
8把餡料準備好後，開始做蛋皮，取3克澱粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均勻，7到8個雞蛋差不多就夠了
9攤蛋皮，電餅鐺打開開關，先不放油讓電餅鐺加熱，感覺餅盤熱了，點一點油，不要多，刷子刷開，舀蛋液，轉電餅鐺，看到上面蛋液凝結，即可翻面
10攤好蛋皮
11把餡料放在蛋皮上，餡料可以放的多一些，在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了
12包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裏的水多一些，以防耗幹
13蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，等徹底涼了後，上面壓適量重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，壓重物時可以一點一點添，別壓得太過，不然會擠破蛋皮的哦
品位站
