1、將雞蛋打在碗裏攪拌成汁狀，加少許鹽。
2、將肉剁成肉泥，但不要過細，過細粘砧板很浪費，囗感也不好。放少許鹽。另可在肉裏放少許生抽或老抽，料酒醃下味道更好，也可不放(因蛋肉混在一起本來就很香了。
3、小火，一定小火下油。用一個圓勺舀一勺雞蛋汁放鍋裏，煎好一面就可以了。然後用筷孑夾點肉泥放在煎好的雞蛋餅上，順勢用鍋鏟將肉用蛋餅捲起來，到邊沿再稍壓一壓，防止散開。這樣一個雞蛋肉卷就做好了。可將做好的蛋卷控下油。然後就做下一個了。
4、將所有雞蛋肉卷放鍋里加冷水煮開，水剛蓋住蛋差便好。煮大約七八分鐘即可。大火，小火都行。起鍋放點葱更亮。如果嫌清淡，放一點點剁辣椒也行。
用料
肉餡 250克
鴨蛋 2個（2個鴨蛋烙一張蛋皮）
雞蛋 1個（取蛋清加入肉餡中用）
澱粉 20克
水 30克
蠔油 1勺
鹽 1克
生抽 1勺
蛋卷肉的做法步驟
步驟 1
準備好扎線、大約40公分見方的開水煮過乾淨的布、筷子（天然竹筷或木筷，別用深色油漆的筷子，蒸時可能會染色）
步驟 2
這是4個蛋卷肉的肉餡，肉剁碎，先加蛋清攪拌，這樣肉會比較鮮嫩，然後加適量蠔油、生抽、鹽攪拌上勁（可以根據自己的口味喜好添加調味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出來的蛋卷肉常常是淡淡的，吃時蘸點醬油醋料）
步驟 3
用不沾鍋，烙好蛋皮，一般2個鴨蛋烙一張蛋皮，選用鴨蛋而不選雞蛋，是因為鴨蛋烙出來的蛋皮比雞蛋更加有韌性且不易破
步驟 4
烙蛋皮有小竅門，取一塊肥肉，熱鍋時均勻擦試平鍋底，擦出一層小油珠出來
步驟 5
拿走肉，倒入蛋液，搖晃均勻（烙蛋皮過程中全程均應小火）
步驟 6
自產的蕃薯澱粉用水將澱粉溶解（20克澱粉加30克水溶解）
步驟 7
攤開蛋皮，塗上一層澱粉液
步驟 8
蛋皮上均勻輔上一層肉餡，四周留出空邊
步驟 9
肉餡上再刷一層澱粉液
步驟 10
空出一邊，三邊向內摺疊，包裹肉餡
步驟 11
捲起，儘量卷緊一點
步驟 12
卷好
步驟 13
卷好的蛋卷用濕布包裹
步驟 14
用三到四根筷子緊貼蛋卷，像裹棕子一樣用線紮緊（如果用粗細均勻的棒代替筷子，扎得越緊，造型會越漂亮）
步驟 15
隔水蒸半小時蒸熟後冷卻壓實，案板上可放一桶水壓
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