飯店的火灶怎麼控制火力

飯店的火灶用風門來控制火力。

飯店裏的灶，最好用的是燒柴火的火灶，火灶火力比較猛，熱力足，適合於爆炒類的菜餚製作。火灶控制火力的關鍵部位是風門。風門在灶的爐門處設置，是一個鐵皮製作的擋片，將風門向灶口旁撥開，進風量增大，火力增大，將風門向灶口內撥動，進風量減小火力減小。用風門來控制火灶的火力，十分簡便易行。