怎麼讓蒸出來的艾粿不變色

1、首先要採購最嫩的艾頭，因為頭上面葉不但嫩而且嫩葉多。

2、備盆涼水，加入冰塊。

3、鍋中加水半鍋左右，水一定要多點，然後燒開，加少許食鹼，再加入少許食用油，把艾頭放進水裏燙一分鐘即可撈出，注意，在燙的時候一定要上下來回的翻動，這樣才能保持全都受熱均勻。把撈出的艾頭立馬放入冰水中，浸泡5分鐘即可撈出控幹水分。

4、榨汁機中加入適量純淨水，加入艾頭打成汁即可。這樣蒸出來的艾粿不變色！