怎麼把糖水熬成晶體

自制冰糖的工藝流程 ：

1，加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。

2，熬製：熬製前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋裏（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好後，將糖液倒入上層鍋內，待糖液煮開再熬五六分鐘，然後加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內温度升到150℃時，停火降温出鍋。

3，結晶：糖液出鍋入盤後，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內温度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如温度不夠，可加火升高炕温。一般情況，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結晶率也越高。

4，包裝：當糖液完全結晶後就可出盤包裝

糖水一直熬是不能熬成晶體的，到一定濃度後需要低温結晶，就是温度不能太高，改用抽真空把水分蒸發走，這樣才能形成結晶。