1、鍋中加入水,薑片,黃酒燒開,放入鴨舌汆燙30秒,馬上撈起。剪去鴨舌後面的軟骨部分。
2、將滷料包中食材跟冰糖,幹辣椒一同放入紗布包中。鍋中放入適量水,薑片,高湯塊,接着將調料包放入煮20分鐘,直到水的顏色變深。這時各種香料的味道已經完全融入滷汁中。
3、放入鴨舌,倒入黃酒,生抽和老抽,水開後小火慢慢滷製30分鐘。將鴨舌盛出後,剩下的滷汁還可以滷鵪鶉蛋,千萬別浪費了。
4、鴨舌柔嫩到極致又入味到極致,入口能感覺到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開來,越肥厚的鴨舌汁水越加飽滿,一口一個,再配上小酒一杯,其美妙滋味真是“此物只應天上有,人間難得幾回嘗”吧。