怎麼讓米漿凝固起來

建議通過如下兩種方式：

1、可以不用當季的米，這樣米漿會爽滑，粘度降低。新的大米中的澱粉含量較高，大米放一兩年以上，大米中的一部分澱粉會從大米中分離出一部分，大米中的澱粉含量越高腸粉就會越粘，澱粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出來的腸粉才會很粘，只有用舊米做出來的腸粉口感才會爽滑而不粘盤。

2、可添加“食用明膠”從而達到，滑而不黏的目的，但是明膠對人體健康是有一定的危害的。