中餐烹飪方式順口溜

拔絲技法：（代表作拔絲地瓜）

拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。

主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。

原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。

水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得着。

油水混合更容易，一切原料都適宜。

還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。

滑炒技法：（代表菜：鮮菇滑炒肉絲）

滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。

温油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。

滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。