半個小時左右比較好,燉的入味又不至於燉的太爛。酥魚又稱骨酥魚,是一道河北省的特色傳統名菜,屬於冀菜。魚酥爛,味醇香。起源於中國骨酥魚之鄉河北趙家。
二十分鐘左右就差不多。
酥魚步驟。
1,單兩以下的小魚,譬如白條、麻草糝,用一半面粉一半生粉和成糊,拖漿過油,炸到深色金黃,撈起瀝油。
大個魚,改刀切成寸塊,不需拖漿掛糊,擦乾水分直接的過油。油温七成,炸到深色金黃,撈起瀝油。
2,炸好的魚,放入高壓鍋,加水至快要淹住,給葱姜、鹽、幹辣椒、甜酒、生抽、一隻八角,蓋上鍋蓋,起火。
3,水開上汽後,放上限壓閥,燒到跑氣轉小火30分鐘,待到沒了壓力,取掉限壓閥,開蓋裝菜,不需再放任何調味料