水煎包回縮是怎麼回事

水煎包開蓋就回縮是熱脹冷縮，發酵過的饅頭裏面都是充滿二氧化碳的氣孔，加熱會膨脹，打開鍋蓋遇冷就會扁下去，所以我們在做的時候不要經常揭蓋，這樣才能保持不會回縮。

水煎包一掀鍋就回縮是因為在蒸熟之後，不要馬上掀開蓋子，因為鍋內温度相對外鍋温度差較大，水煎包遇到温度劇烈變化，麪皮就會出現塌陷，一個個扁下去了。

而是關火之後等3到4分鐘的時間，再打開蓋子，這樣鍋內和鍋外的温度相差較小些，就不會出現回縮情況了。

水煎包開蓋回縮是熱脹冷縮

1、發酵過的饅頭裏面都是充滿二氧化碳的氣孔，加熱會膨脹，打開鍋蓋遇冷就會扁下去，所以我們在做的時候不要經常揭蓋，這樣才能保持不會回縮。

2、防止水煎包回縮的正確做法：首先將平底鍋燒後淋上底油。將水煎包均勻地擺放到鍋底，加水並且要淹住水煎包約三分之一處，之後蓋好鍋蓋燜。七分鐘左右揭開鍋蓋看看，確認一下鍋裏的水乾了沒有，以及水煎包底部是否出現了鍋巴。水乾了又有了鍋巴，就在水煎包上面淋上少許油，之後再將水煎包翻個面煎兩分鐘。此時的水煎包就不會回縮了。