因為烤腸在火上加熱，温度升高
腸子表皮開始澎漲，慢慢顯出光溜溜的顏色。烤出來後腸子冷覺下來了。腸子表面就會收縮，也就印證熱漲冷縮的原理在做腸的時候，肉都是有一定水分的，那麼在烤的的過程中，大火會使腸裏面的水分蒸發，失去水分的肉腸自然而然就會塌陷。
烤腸在烤腸機裏烤的過程中要拿出來一次，再上面刷點油，再放進去烤，烤腸就不會塌陷，不會硬。。
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