荷包蛋發綠是怎麼回事

其實雞蛋在蒸煮的過程中有三種狀態，剛開始時雞蛋黃是流動的深黃色，而當雞蛋加熱到68攝氏度以上時，雞蛋黃才開始凝固，這個時候慢慢變成了淺黃色。當雞蛋加熱的時間再長一些時，雞蛋黃的外表就會變成灰綠色。

這是因為雞蛋的蛋清、蛋黃中都含有豐富的蛋白質，蛋白質很怕熱，高温環境下蛋白質中的硫化物就會與氫元素結合，產生有“臭雞蛋”氣味的硫化氫氣體

荷包蛋發綠是怎麼回事

一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。

假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。因為蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質就會分解產生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發生反應，這樣反應的結果生成了硫化鐵。硫化鐵的顏色是綠色的，它遍佈蛋黃的四周，所以，蛋黃就會呈現綠色。這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養價值也有所下降。

荷包蛋發綠是怎麼回事

雞蛋煮熟後蛋白髮綠可能由於烹飪時間較長，還可能由於雞蛋變質以及雞蛋受到細菌感染等因素所致，一旦發現蛋白變綠的症狀，則不可以繼續食用，以免出現腹痛，腹瀉等不適應症狀。