酒精的發酵原理是什麼

酒精的發酵原理是化學反應。

酒精在發酵時，酒精分子和空氣中的細菌以及穀物的催化劑柔和在一起，迅速的膨脹分泌出液體，這就是酒精的發酵原理

是在無氧條件下，微生物如酵母菌分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物，同時釋放出少量能量的過程。

在高等植物中，存在酒精發酵和乳酸發酵，並習慣稱之為無氧呼吸。其反應的要點是：糖質變成磷酸酯，分割為2分子的丙糖磷酸，與其氧化相關連，生成2個ATP而產生丙酮酸，放出二氧化碳後轉化為乙醛，依靠補償以上氧化的還原，以產生酒精而完成。