肉塊切的大約1釐米寬，2釐米長，每一串穿4-5塊羊肉，其中一定要帶有脂肪的肉塊，烤出來香嫩好吃。肉塊太小易烤糊。
我們用洋葱、牛奶、蛋清、鹽、來醃製羊肉。先把羊肉塊放入盆子中，然後把洋葱切小塊，拌在羊肉中，然後加入少許牛奶、蛋清，攪拌均勻，封上保鮮膜，冰箱醃製30分鐘即可。
先放辣子後放鹽，肉串熟了再撒孜然。把所有的肉串緊挨，先撒細細的辣椒麪，撒時手要稍微抬高，手腕在空中旋轉，這樣撒的均勻。撒鹽也是同樣的技巧。5串羊肉串大約用一把辣椒麪和一把食鹽。
待羊肉串烤制金黃流油，香氣四溢的時候，基本就烤熟了，這時撒上孜然，可以利用大火把孜然的香味烤出來，烤30秒的時間，然後把多餘的調料抖掉，美味的自助烤羊肉串就完成了
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