羊角蜜有酒味外皮雖然看不出異常,但內部瓜瓤已經呈水浸狀,指頭輕敲瓜體,聲音非常低沉,嚴重時聞着有酒味,菜農形象地稱之為發酵瓜,從發酵瓜出現的症狀來看,初期主要表現為瓜瓤部位呈水浸狀,細胞功能下降,細胞液泡內的水分等滲出,才會出現上述症狀。
而滲出液體中的糖分等營養,則在內寄生的酵母菌等作用下,在瓜體內厭氧條件下,被轉化為酒精等。