廣式臘味有酒香味就是因在淹制過程中，這些配料其中有酒的成份，所以製成的臘味有酒香味。廣式臘味倉括有臘肉，臘腸，臘鴨。就拿制臘肉耒講，首先選料要嚴格，最好是五花肉，肥瘦均稱，層次分明切成2至3釐米厚，用鹽，糖，醬油，老抽，及50度以上的酒，山西汾酒很多時都選用。往過兩天淹制，垬幹，涼洗䓁工序而成。如果選酒不當，伎到臘肉變質，因此選好料會發出香香的
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