濃香型白酒為什麼有股臭味

濃香型白酒泥窖發酵，窖泥中棲息着己酸菌、丁酸菌，產生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質的組成部分，乙酸、丁酸在發酵過程中與乙醇發生脂化反應。

乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導致白酒有些許臭味的根源。

當這些物質在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨出現時就會有特別的味道突出。