水果酒在發酵過程感染雜菌,會在上層生長白蒲、長毛現象,沒有及時處理,就會嚴重感染導致發酵果酒失敗。
很多時候是環境衞生條件差造成的,容器及工具不潔也會讓原料感染造成發酵失敗。還有就是在釀酒過程器具不乾淨,有雜質。