羽毛狀的東西叫松花,是製作皮蛋過程中形成的紋理。
品質越好的皮蛋,松花越多。
至於松花到底是怎麼形成的,可謂是眾説紛紜。有人説是柏樹枝,經過燃燒的灰進入蛋內的從而產生的,也有人説是手藝高超 "妙手出松花",還有其他各種説法。但最終經過實踐證明,不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。松花主要是由鎂鹽形成,同時還含有一些遊離氨酸的結晶。