桔子剝開後為什麼藍色

橘子扒開皮是藍色的原因是：橘子已經出現黴變，也就真菌感染的情況所導致的，不能夠再食用了。橘子發生黴變，主要是由於果皮與果實之間存在空隙，真菌進入表皮所引起的。如果長時間放置在潮濕的空氣中，橘子果皮內就會容易長黴點。這種發黴的橘子不能吃。

柑橘果皮白皮層變藍或變黑這一現象並不是最近才發現的。早在2015年，在廣西南寧周邊就陸續出現過柑橘果實白皮層變黑的情況。

據瞭解，柑橘果皮白皮層變藍或變黑現象主要集中在馬水橘、沃柑、貢柑等品種上面，其中以馬水橘最為突出，幾種常用砧木也有發生，低窪積水園發生情況稍多，但高山旱坡不積水的橘園也有少量發生。據悉，馬水橘如果出現果皮白皮層變藍或變黑，其外觀一定程度上也會出現相應的變色情況，如果反映在樹上的話，若成熟期沒有及時採摘，其外觀就會呈現反青現象。而沃柑、貢柑等品種外觀與正常的果實的表皮無異，剝開之後才能看到果皮白皮層變藍或變黑現象。