主料：子彈頭辣椒三百克、燈籠椒三百克、七星椒一百克
輔料：生薑蒜各一百克、香菜五十克、白芝麻少許
香料：八角二十克、桂皮二十克、山奈十克、香草十克、草果兩個、小茴香五克、紫草二十克
步驟
步驟一、開爐點火把鍋燒熱，三種辣椒放入鍋中小火慢慢炒，用手輕輕一捏就可以粉碎為好，然後倒入粉碎機中打碎，分兩次，一次打粗一點，一次打細一點
步驟二、把生薑切片，洋葱切絲、大葱切段，切好備用，把所有香料温水浸泡10分鐘左右，然後瀝乾水分，用粉碎機打成粉末
步驟三、起鍋開火，放入菜籽油5斤，把油温升到8層熱，讓菜籽油斷生成熟油，然後油温降到7層熱，把輔料都放進去炸，白芝麻不放。
步驟四、把輔料放進去後要轉小火慢慢浸炸，油温保持170℃左右即可，直到所有輔料炸至枯黃，然後撈出不用，把打碎好的兩種辣椒粉和白芝麻合到一個盆中
步驟五、然後把紅油分次淋入盆中，一邊淋油一邊攪拌讓辣椒粉受熱均勻。第一次油温180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。
步驟六、最後把所有的油倒入以後，放在旁邊靜置24小時以後，即可，去醃製牛肉吧。
材料
"生油 250ml"，"辣椒粉 2大匙"，"花椒粉 1大匙"，"芝麻 1大匙"，"麻油 1大匙"，"葱 1棵"，"薑片 4片"，"蒜頭4 瓣"
做法
1、先將辣椒粉、花椒粉、芝麻、麻油拌勻備用葱洗淨切去根部，姜去皮切片，蒜頭輕拍爛再去皮備用
2、鍋中下油，再下葱薑蒜，之後中火將葱薑蒜炸至焦黃
3、葱薑蒜撈起，把熱油一下子倒入之前拌好的粉類，再拌勻後放涼入樽即成
將牛肉切成3釐米長、2釐米寬的塊，用水先煮一下，撈出用清水洗一遍。
2
/3
鍋內添湯，加精鹽，把八角、桂皮、花椒粒、紅棗、葱、姜入紗布袋下鍋，再倒進牛肉塊，開鍋後轉小火燜3小時。
3
/3
牛肉熟爛後，揀去紗布袋，加醬油、白糖、味精，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上紅辣椒油，出鍋即可。
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