蘆蒿為什麼苦

含有較多的草酸或者已經變質了。

1、含有較多的草酸：茼蒿是一種草本植物，其本身含有一定的草酸成分，這種成分的口感比較苦澀，所以如果直接將茼蒿進行烹飪的話，那麼吃起來就會比較苦。

2、發生了變質：此外，因為茼蒿中含有較多的水分，在保存不當或者保存時間過長的情況下，就會很容易滋生微生物發生變質的情況，此時的茼蒿吃起來口感也是比較苦的。