一、燃料多
廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料
一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等
若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
二、油煙重
廚房長年環境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃
燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油
煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和
粉層附着在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及
時清洗，就有引起油煙火災的可能。
三、電氣線路隱患大
餐飲行業廚房的使用空間一般比較緊湊，各種大
型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，且廚房
較潮濕，使用不當，電氣線路容易造成短路。
四、用油不當會起火
廚房用油大致分兩種：一是燃料用油，二是食用油。
燃料用油指柴油、煤油，在使用過程中，因調火、放置
不當等原因很容易引起火災。食用油因油温過高起火或
操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有
的現象，如撲救不得法就會引發火災。
為加強用火區域的安全管理，防止在用火期間發生火災，特制定本制度。
2.使用明火在動火前必須到安全部辦理《動火證》並按動火證中的要求動火。
3.動火部門在向安全部申請動火前，施工單位和建設單位主管安全的人員，要到用火現場查看，落實安全措施後去申請動火，動火期間指定專人負責施工現場的消防安全管理工作。
4.電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少於2具。
5.動火現場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理乾淨，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應停止動火作業。
6.施工現場焊接作業時，不準同時進行刷（噴）油漆作業。
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