滷肉汁配方

滷水製作：

1、除羅漢果、甘鬆、豆豉外，將上面所有香料放入鐵鍋裏，加入250克食油開小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可離火待用。

2、清水鍋里加入80斤水，將炒好的香料放入鍋中，放入豬筒骨、牛骨頭、羅漢果、葱姜，開大火燒開再轉小火煮一下，然後放入20斤左右的牛腱子肉滷製，待肉熟軟後撈出晾乾，鍋裏放入甘鬆，繼續滷製，一般經過12小時，待香料味完全出來後，加入豆豉再煲2個小時即可。

3、打撈出鍋裏香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤鹽、味精750克、老抽適量(根據顏色濃深可自己調製)即可。

萬能滷肉汁配方為：草果1顆、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、葱2根、幹辣椒2-3個（可選）、姜5片、料酒60克、醬油250克、清水1250克、冰糖60克、滷水汁30克（可選）、鹽3-5克，就兑成了1份萬用滷水汁。如果一次滷製的肉類較多或較少時，可以按照這個比例，倍增或倍減用量。用完的滷水汁，融匯了各種肉類的鮮香味道，就是俗稱的“老滷”，這絕對不能扔掉，那太可惜了。可以裝入容器內冷凍保存，隨用隨取，就是現成的老滷。今天，咱們就用這款萬能滷肉汁做一款香滷鳳爪。

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支

方法：

1、豬肉洗淨，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水

2、鍋裏燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間

3、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裏，泡着滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。