原料:帶皮五花肉2500克。
醃料:生抽50克,白砂糖5克,沙嗲醬5克,香油5克,雞粉3克,味精3克,老抽2克,白胡椒粉1克,五香粉1克,八角粉1克。將以上所有用料混合拌勻即成。
製作:1.浸煮:帶皮五花肉去淨餘毛,切成四方塊,洗淨後瀝乾水分,放入沸水裏,小火煮20分鐘至八成熟,撈出過涼,用刀刮掉表皮的白膜。
技術點:(1)煮豬肉時不能用大火,否則容易煮爛。
(2)煮肉時豬皮不能朝下,因為皮中膠質豐富,朝下容易觸底焦化