主料:馬鯛魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個,清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水澱粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。
做法
1、將馬鯛魚洗淨,斜刀切成長3釐米、寬2釐米的薄片,盛入容器內,用精鹽1.5克、料酒10克醃漬,加雞蛋清、水澱粉15克上漿,待用。
2、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。
3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時倒入漏勺,瀝油。
4、原勺留底油,下葱段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。
原料:鯛魚。
輔料:蒜薹。配料:酒、胡椒粉、鹽、蒜蓉、辣椒醬(或豆瓣醬)、生抽醬油、醋(米醋為佳)、糖、澱粉。
做法:
1、鯛魚片用少許酒(乾白葡萄酒為佳)、白胡椒粉、鹽抹均勻,醃約15分鐘。
2、魚片醃好後,抹去水分,斜着片成比較厚的魚片。然後把每片魚肉都輕輕拍一些幹澱粉。
3、平底鍋倒入一些油,放入魚片煎得金黃後撈出。