材料：
洋葱、肘花火腿（適量）
2調料：
鹽、醬油、雞精（適量）
3做法：
（1）取一半肘花火腿切成片，備用。
（2）將剝了皮的洋葱用清水淋一下，並切成小塊，備用。
（3）燒鍋倒油燒熱，下入洋葱翻炒一下。
（4）接着，加點醬油翻炒至洋葱斷生。
（5）然後，合入肘花火腿翻炒翻炒。
（6）最後，加點鹽和雞精調味炒勻，即可。
原料：去骨肘子、肉皮、葱、姜、花椒、八角、香葉、鹽、甜醋、頭道醬油、香油。
做法步驟：
第1步、肘子先用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨。
第2步、肉皮也用刀颳去肉皮上髒物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗淨，留出幾塊方形的，因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器裏時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮
第3步、其餘都切成細條。
第4步、準備花椒、八角、香葉
第5步、葱姜切小塊
第6步、將肘子放入鍋中加入熱水，然後將葱 姜 花椒 大料 香葉放入料盒裏一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉熟，撈出。
第7步、將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟，湯粘稠關火。
第8步、將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以。
第9步、將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。
豬肘燒掉豬毛，浸泡刮洗乾淨
將中間的棒骨剔除
涼水下鍋焯去血污
焯好的豬肘撈出洗淨瀝乾水分
準備配料，豬肘和配料一起下鍋，添水沒過豬肘，倒入料酒
放鹽調味放入花椒粉，大火燒開後轉中火煮半小時，用筷子能扎透就熟了
煮熟後浸泡約一會兒
在豬肘温熱時取出，裝入保鮮袋，擰緊袋口
放入冰箱冷藏5-6個小時，取出切片，準備一些蘸料就可以食用了
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