步驟/方式1
新鮮肘子一個，火燒鍋底燙鑷子上，把毛收拾乾淨，再用刀刮一下，流水沖洗乾淨。平底鍋放一點油燒熱，兩手抓着肘子按在油裏爆一下，這一步是為了肉皮更酥，也可以不做。
步驟/方式2
用叉子鐵籤小刀給肘子從裏到外扎個透心涼，小刀順着肉紋理把蹄筋切開，肌肉劃開，不要傷了皮。放一邊備用。
步驟/方式3
調料，這是最重要的一步。幹辣椒切斷，放生抽、料酒、老抽、鹽、蠔油、腐乳調勻，另起鍋放一點油，放入八角爆香，撈出。小火放入冰糖炒糖色，再倒入調好的料汁一起了燒開。
步驟/方式4
豬肘子浸入炒好的料汁，用手揉搓，儘量把料汁揉進肘子裏面，這樣才能入味。
步驟/方式5
兩面都要浸入，揉搓。蓋保鮮膜，放入冰箱醃製一晚
步驟/方式6
醃製好的肘子連料汁一起放入壓力鍋，調到豆蹄筋檔，壓五十分鐘。
步驟/方式7
出鍋，擺盤上桌開吃
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