豬肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法
1、用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3、鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6、再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8、大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9、取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10、將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11、綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12、拆好的肘子再切成薄片。
13、做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
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