陸良肘子的做法

原料：豬前肘1個（約1250克），山藥100克。

調料：套湯3300克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香葉3片，鹽8克，葱椒醬200克，小葱花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串。

製作：

1、豬前肘處理乾淨，泡水3小時，祛除血水。

2、鍋內放入肘子，倒入套湯3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香葉，大火燒開，改小火燉2小時，用鹽8克調味，離火浸泡1小時，撈出。

3、山藥去皮，加套湯300克小火煨至成熱。

4、把肘子和山藥裝入盤中，淋入調好的葱椒醬200克，撒小葱花、紅椒粒各15克，鮮花椒1串點綴即可。