主料：豬肘1500克
輔料：香菜10克
調料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法
1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好
2、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨
3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
4、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上葱段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛
5、取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間
6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
肘子，甜酒水，油，鹽，乾紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油
做法
1、一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裏人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市裏的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨，再做下面的步驟2。
2、肘子表面一般都會有少量毛髮留存，怎麼處理呢還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。
3、燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就乾淨了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加薑片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4、肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家説的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！
5、抹好甜酒水錶面基本幹了後，準備燒油炸肘子。油温大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裏做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
6、炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。
7、湖南人怎麼可以少了辣椒呢現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下幹辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8、準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。
9、將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時，最後撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！
肘子剔骨，切塊焯水備用，葱切段兒，姜切大片，年糕撕開
步驟 2
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一份紅燒汁，五份水，量加到沒過肘子，薑片葱段和料包都放下去，煮一個小時以上，肘子基本軟爛之後，加年糕條，煮至湯汁粘稠能掛在年糕上，嚐嚐湯，用鹽和雞精調味出鍋！
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