主料:肘子1500克。
香料:八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
調味料:蒜蓉100克、幹香菇5朵,精鹽250克、紹酒25克、薑片10克、冰糖10克、味精2克、雞精2克。
製作方法:
1、脱骨肘子清洗乾淨後放入盆中,用120克精鹽均勻的塗抹揉搓,塗抹均勻後靜置在盆中醃製,注意每隔兩小時翻面一次。
2、將醃製好的肘子,用清水漂洗乾淨,待用。
3、將八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克,裝入沙袋中,用開水浸泡10分鐘(幹香菇5朵也一併浸泡)備用。
4、鍋底部放入一個篦子,避免糊鍋,將處理好的肘子和香料袋以及幹香菇5朵放在篦子上,加入清水8斤,用大火燒開後加入精鹽、紹酒、蒜蓉、薑片、冰糖、味精、雞精,攪拌溶解後調整微火,始終保持湯麪冒氣泡但不開鍋狀態,然後上邊再壓一個篦子,篦子上壓一重物,始終保持這種火候兩小時後即可關火撈出。
5、待稍涼後可以直接切片,也可以將撈出的肘子,皮面朝上,肉面朝下平鋪在菜板上,上面壓上一個重物整形後切片,待涼透後,將肘子切成薄片,擺放於盤中,澆上煮肘子的湯汁少許。
6、也可以根據自己的口味,用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱絲、香菜等等做成料汁蘸食。