清蒸肘子的汁的調法：把老湯倒入鍋內燒開，加入泡辣椒20克、郫縣豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黃酒10克、米醋15克、白糖15克、醬油8克、肉湯100克。
然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火，把芡汁均勻澆在肘子上，撒些葱花稍作點綴就是一道色相味俱全的蒸肘子
二金條青椒，紅菜椒 ，蒜泥各60克，老抽，生抽各15克，耗油20克，白糖10克，辣椒油30克，香葱15克，調勻放置10分鐘後淋在肘子上即可
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