用料：
豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生薑，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽，油。
川味繩捆肘子的正宗做法步驟：
1、豬肘子用清水洗淨，用刀在豬皮表面刮一刮，刮掉表面髒油脂。
2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮，來回在鍋內蹭，蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。
4、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後，給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。
5、將青紅椒切末，大蒜切末兒備用。
6、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面，將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。
7、鍋內放清水，把豬肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再適量的加一些生抽和老抽上色，加一點鹽、冰糖調味，把豬肘子煮熟煮爛。
8、待豬肘子煮熟以後，取出，晾涼。
首先我們需要準備好所有的食材，洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。
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然後鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨着水温上升吐淨，焯好的肘子撈出，鍋中做開水放入葱段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果等調料熬製。
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隨後鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，冰糖變成醬色，將糖色倒入熬製好的湯鍋裏，放豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開。
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最後轉成中火蓋上鍋蓋，一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，轉大火收汁就完成了。
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