做法：1.將豬腳皮上細毛刮乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形在紅肉面上用刀切深度約2釐米訴十字刀紋.
2、鍋內加入葱，姜，大料，糖色，醬油，料酒，放沸水，把豬腳下鍋，湯汁要沒過豬腳.旺火燒沸，撇去血沫，移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫.
3、將豬腳皮朝下放入大蒸碗，加鹽，白糖，燒原汁，上屜，旺火蒸至酥爛出屜把原汁瀝在勺內，豬腳皮朝上放入大平盤.
4、勺內原汁，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在豬腳上既成.
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