1、不需要。一般市面上購買的麪粉都含有一定的發酵率,不放酵母也是可以很好發酵的,只需要逐漸加水和揉麪就可以了,若是買的麪粉發酵率不好,難以發酵,也是可以放適量的酵母幫助發酵的。
2、水餃皮是冷水面,就是用冷水和成麪糰做的,而這種水餃皮是需要發酵的,才會增加其彈性,讓冷水面的皮有彈性、較耐煮、可以在水中滾動而不破。
面沒有發好可以做餃子皮,因為餃子皮是不用發麪的,是麪粉加水和少許的油和鹽攪拌,然後用手不斷的揉,揉至面光滑後,用蓋子或者是濕毛巾蓋着醒面,面醒好後用扞面仗扞成餃子皮包餡,發麪是做饅頭、包子、花捲等麪食,是麪粉加上酵母粉發酵而成。
面沒發好不可以做餃子,這是因為面沒發好已經失去了黏性和筋性,假如用它包餃子的話皮是沒有延展性的,會皮很厚,吃起來沒有餃子皮的那種彈牙的感覺,口感不好,面沒發好彆着急,可以放點小蘇打,烙半發麪餅,方法就是,就成餅大小的劑子擀麪杖擀開,放鹽擀擀,放油,捲起擀開,開烙,這叫半發麪餅,好吃之呢。