紅茶在發酵時能壓緊嗎

要

紅茶發酵時，要將揉捻好的茶胚裝在籃子裏，稍加壓緊後，蓋上温水浸過的發酵布，以增加發酵葉的温度和濕度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5-6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵也是形成紅茶香味的關鍵因素，正因為其過程的重要性，因而對於紅茶發酵程度的掌握就顯得尤為重要了。