紅酒是化學發酵嗎

釀葡萄酒靠的是發酵，發酵是一種生物化學反應。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

通常所説的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

葡萄酒發酵在葡萄完成破皮去梗後，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一 邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽，，現多使用自動控温不鏽鋼酒槽。

較高的温度會加深酒的顏色，但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活，並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以温度的控制必須適中。

發酵時產生的二氧化碳會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽，讓皮和汁能夠充分混合，另外也有用泵將酒抽到酒槽頂端進行淋汁。

浸皮的時間越長，，釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度之後，就可以把葡萄酒導引到其他酒槽，這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒，需經過榨汁取得。

擴展資料：

注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗乾淨，保證“無水無油”，否則會失敗。

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風乾，不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裏面，可以提香。

紅酒是化學發酵嗎

釀葡萄酒靠的是發酵，發酵是一種生物化學反應。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。