因為紅醋帶有紅色的色澤而且酸味適中,味道較為酸爽,帶有酸甜的回味,不會很“嗆喉”,這樣製作出來的糖醋魚色澤也更為好看。
如果沒有紅醋,用陳醋也是可以的,白醋次之。做法:
原料:紅醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,醬油250克,鹽5克,濕澱粉50克、水300克,油75克,熱油50克。
調製:底油加熱,下入葱薑蒜末,爆出香味,隨即加醋、糖、醬油、水,勾芡加熱油爆汁即成。