魯菜糖醋魚的講究

要用鮮活的黃河紅尾鯉魚製作這道菜。為去除黃河鯉魚身上所帶的泥腥味，每條魚在下鍋前，都要在清水中養一週左右，養得體態豐滿、肉質肥厚。

刮魚鱗、去內臟、拔魚線，上面打七刀，下面打八刀。“正所謂‘七上八下’，深度深至魚脊樑骨，鯉魚躍龍門的效果才能出來。

這道菜最難把握的地方一個是把鯉魚吉祥的躍龍門造型做出來，一個是調配酸甜適中的濃汁。一盤品相過關的糖醋鯉魚還必須要做到“四開”：鰭開、腮開、肚開、翅開。

油温七成熱後，兩手分別拽着鯉魚的尾巴和肚子，讓它在油鍋中定型。

炸至金黃後撈出來，淋上用醋糖按比例調的濃汁，香氣撲鼻，一道外焦內嫩、酸甜可口的糖醋鯉魚大功告成。魚頭和魚尾高高翹起，造型別致。