韭菜盒子面最好用燙麪,麪粉放入盆中加入少許食鹽增加勁行,加入開水,開水最低也要八十五度左右,攪拌揉允。這樣和出來的面柔軟勁道,包出來的韭菜盒子麪皮柔軟沒有硬邊。
涼水和出來的麪皮剛出鍋吃起來還行,涼了邊太硬,沒有燙麪口感好!