把羊肉用清水泡24小時,每6小時換水一次,然後切成3釐米長的塊狀。
鍋底燒水,加入葱片、薑片,倒入羊骨進行焯水,水開了後加入適量料酒,撇去浮沫,不產生新的浮沫就可以起鍋,放入到冷水中了,這樣就可以完全去除腥羶味。
可以用米醋去羶法。
將洗乾淨的羊肉放入鍋中,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的米醋用大火煮開後再撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,添加一些其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。
羊肉的羶味,主要來源於其脂肪組織,比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。
在清洗羊肉時,我們可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,切成塊後,再用清水漂洗30分鐘,這樣便可以有效地減輕羊肉的羶味。