方法一:燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些葱、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。
方法二:燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。
方法三:燒羊肉時,放少量綠豆,也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裏與羊肉同煮,或在鍋中放幾粒綠豆,都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒麪和水攪拌成的稀糊)少許,羶味也可減少。
燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到開鍋,羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾,然後加葱、姜、醬油、白糖、料酒等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟時,放大葱、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味,而且味道鮮美。
弄羊肉去掉羶味很簡單,首先羊肉放涼水裏多洗幾遍,洗去血水。
然後起鍋涼水下羊肉,焯水,開鍋後撇去血沫。
開鍋後焯水三五分鐘撇去血沫後,另起鍋燒油擱幾顆冰糖放羊肉放白酒炒幾下,出鍋倒進燒開的砂鍋裏,可以放上調料放一罐啤酒來燉,也可以炒時放白酒,燉煮時放調料薑片放白蘿蔔去腥都行。