1、竅門一:蘇打,蘇打在廚房裏可謂是一個全能用具,在這兒也是能夠用來清除掉牛羊肉的鮮血,最先我們把切完的牛羊肉表層撒上一層蘇打,隨後靜放一會兒便會見到器皿的底端淌出去很多的鮮血,並且那樣的牛羊肉吃起來會更嫩滑。
2、竅門二:冷水清洗我們把一塊牛羊肉放到自來水龍頭下清洗一段時間,那樣鮮血迅速便會被清洗乾淨,燒菜的情況下鍋內基本上就不容易還有鮮血的殘留
去黑血的方法
1、竅門一:蘇打,蘇打在廚房裏可謂是一個全能用具,在這兒也是能夠用來清除掉牛羊肉的鮮血,最先我們把切完的牛羊肉表層撒上一層蘇打,隨後靜放一會兒便會見到器皿的底端淌出去很多的鮮血,並且那樣的牛羊肉吃起來會更嫩滑。
2、竅門二:冷水清洗我們把一塊牛羊肉放到自來水龍頭下清洗一段時間,那樣鮮血迅速便會被清洗乾淨,燒菜的情況下鍋內基本上就不容易還有鮮血的殘留,這也是非常簡單的一種方式,並且不費力氣。
3、竅門三:下鍋綽水我們先把牛羊肉放到涼水中放一些鹽,放一會兒,便會泡起來一些鮮血,隨後洗乾淨撈出來預留,隨後再把鍋內放進涼水再把牛羊肉裝進去小火慢燉,煮的情況下鮮血會被煮出去,我們可以用個漏勺把這種白沫給撇出去,那樣的牛羊肉肯定沒有鮮血,並且燒菜後也更美味
     去異味的方法
1、 料酒浸泡法,然後放在冰箱進行冷藏2小時以上,就可以完全去除了。
2、 檸檬汁浸泡法,放入適量檸檬汁到牛肉中,攪拌均勻,在冰箱冷藏2小時,就可以去除了。
3、 起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋葱、大葱,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,也可以祛異增香。
4、 大家如果是燒牛肉,可以把洋葱切成末,和牛肉攪拌均勻,然後捏10分鐘,拿出牛肉,接着放入適量麪糊在裏面,搓洗乾淨,然後放在清水中,也可以去除腥味。
5、大家是熬牛肉湯,除了加香料(豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁),還可以加點白蘿蔔或者甘蔗,既可以去腥,還可以提鮮。
6、快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油,簡單快捷。
牛肉
7、綠豆去羶法,煮牛羊肉時,放適量的綠豆在湯汁,也可以減少牛羊肉腥羶味。
8、咖喱去羶法,燒牛羊肉時,加入適量咖喱粉,牛羊肉熟了也沒有腥羶味。
9、 清水去羶法,把牛羊肉冷水浸泡2-3天,1天換一次水,這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可以達到去羶的效果。
10、桔皮去羶法,在煮牛羊肉的湯中,放入適量的桔皮,也可去除牛羊肉羶味。
11、核桃去羶法,在煮牛羊肉的湯中,放入3個敲碎的核桃,和牛羊肉一起煮,也可去除牛羊肉羶味。