一斤米做幾斤黃酒的配方

黃酒既是飲用酒也是料酒。家庭自制、自飲、自用，方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口、別具風味，而且成本低廉。

自制黃酒的原料配方是:米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培養曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤，酒藥(副食店有售)0.28公斤。

製作方法:1 泡 米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗，用普通涼水浸泡 8~10小時，瀝乾後備用。2蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋出鍋後將飯打散，再攤盤晾至28℃以下入缸。3前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置於室温下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的温度達到23℃左右，即可停止前期發酵。 4壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物、榨光酒液。 5煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放入鍋內蒸、當鍋內温度升到85C時，即停止加熱。6過濾，用布做成一個布袋，把蒸過的酒液例入袋中過濾，將過濾液收存起來。7封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裏，用乾淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與土和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可飲用、存放時間長，酒的質量好，味道香。

一斤米做幾斤黃酒的配方

一斤糯米可以出2至3斤黃酒。黃酒做法如下：

原料：適量糯米、酒麴、冷開水。

1、將糯米500克淘洗乾淨，放入冷水中浸泡4個小時

2、放入鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米取出晾至30攝氏度，放進經過消毒的陶瓷器皿中

3、將酒麴研成細末撒在上面，加適量冷開水

4、將酒麴與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴，發酵温度為25攝氏度

5、兩天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動，即可食用